第一次知道有【糖心蛋】這種:聽起來很可愛、看起來很漂亮的蛋,是在大學時

看美食節目,邀請氣質出眾的何麗玲小姐示範【糖心蛋】的作法,一直到現在,

Emily都還記得最後何麗玲小姐用線切開蛋的畫面呢!也還記得當初自己在心中

讚嘆:「好美的蛋啊!」 

 

最近,上網蒐尋【糖心蛋】的食譜,發現製作關鍵滷汁的各派作法挺多的呢!

Emily選了其中一種作法,那就是「開水:味霖:醬油=3:1:1

準備了婆婆給的土雞蛋、以及特別去買的味霖!

 

步驟:

(1)土雞蛋先從冰箱拿出來退冰一小時以上,若沒退冰,等一下水煮時會「爆

      蛋」喔!

(2)瓦斯爐上煮一鍋水,水滾時,倒入半碗冷水,接著把土雞蛋輕輕放入鍋中,

      太用力放的話會破掉喔!

(3)輕柔且持續攪拌水煮的土雞蛋:5分鐘!持續攪拌的用意是要讓蛋黃保持

      在正中央,切開來比較漂亮!

(4)5分鐘一到,撈起土雞蛋放在冰水裡,在流動的水龍頭下撥蛋殼,這步驟

      要有耐心,不要心急喔!像Emily就太急了,有2顆蛋都撥得坑坑洞洞的!

(5)「開水:味霖:醬油=3:1:1」調製滷汁,記得要用開水不是生水喔!

 

(6)把蛋放入調製好的滷汁中。

 

 

(7)蛋會浮起來,所以拿保鮮膜封住,上面壓個碗就行了!

 

 

有網友寫說,要放進冰箱冰一天或二天,但Emily冰滿五個小時就非常入味且

上色了喔!

 

記得拿線來切開蛋,很漂亮的斷面秀吧~~高興的轉圈圈~~~

 

媽媽直誇Emily做的【糖心蛋】很漂亮!下禮拜過年,就拿【糖心蛋】來作一道

宴客菜吧! 

 

 

 

 

 




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Emily 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Emily
  • 今天中午看新聞....
    說年菜最開運的顏色是"白加黃"....
    這分明就是在講糖心蛋嘛~~真是太棒了!!
    :p