Emily的異想世界

第一次知道有【糖心蛋】這種：聽起來很可愛、看起來很漂亮的蛋，是在大學時

看美食節目，邀請氣質出眾的何麗玲小姐示範【糖心蛋】的作法，一直到現在，

Emily都還記得最後何麗玲小姐用線切開蛋的畫面呢！也還記得當初自己在心中

讚嘆：「好美的蛋啊！」 

最近，上網蒐尋【糖心蛋】的食譜，發現製作關鍵滷汁的各派作法挺多的呢！

Emily選了其中一種作法，那就是「開水：味霖：醬油＝3：1：1」

準備了婆婆給的土雞蛋、以及特別去買的味霖！

步驟：

（1）土雞蛋先從冰箱拿出來退冰一小時以上，若沒退冰，等一下水煮時會「爆

      蛋」喔！

（2）瓦斯爐上煮一鍋水，水滾時，倒入半碗冷水，接著把土雞蛋輕輕放入鍋中，

      太用力放的話會破掉喔！

（3）輕柔且持續攪拌水煮的土雞蛋：5分鐘！持續攪拌的用意是要讓蛋黃保持

      在正中央，切開來比較漂亮！

（4）5分鐘一到，撈起土雞蛋放在冰水裡，在流動的水龍頭下撥蛋殼，這步驟

      要有耐心，不要心急喔！像Emily就太急了，有2顆蛋都撥得坑坑洞洞的！

（5）「開水：味霖：醬油＝3：1：1」調製滷汁，記得要用開水不是生水喔！

（6）把蛋放入調製好的滷汁中。

（7）蛋會浮起來，所以拿保鮮膜封住，上面壓個碗就行了！

有網友寫說，要放進冰箱冰一天或二天，但Emily冰滿五個小時就非常入味且

上色了喔！

記得拿線來切開蛋，很漂亮的斷面秀吧~~高興的轉圈圈~~~

媽媽直誇Emily做的【糖心蛋】很漂亮！下禮拜過年，就拿【糖心蛋】來作一道

宴客菜吧！